향신료 사프란(Saffron) 효능 사용법 보관법

향신료 사프란(Saffron) 효능 사용법 보관법

 오늘은 최고급 향신료 사프란 효능

사용법 보관법에 대해 알아보겠습니다.

 

사프란은 흔히 금보다

비싼 향신료라고 말한다고 해요

금값이 비싼 지금은 그렇지 않은데요

금보다 비싼 시절도 있었다고 합니다. 

 

향신료 사프란(Saffron) 효능 사용법 보관법

 

✔ 사프란이란

최고급 향신료로 알려진 

사프란 (Saffion)은 붓과에 속한 여러해살이

풀인 '사프란 크로커스 (Crocus satuvus) 꽃의

암술대를 말려서 만듭니다. 꽃 한 송이에 실처럼

생긴 세 개의 암술대가 나는데 직접 채취하여

말리다 보니 상상을 초월할 정도로 많은 양의

꽃과 노동력이 필요하다고 해요

 

그래서 값비싼 향신료가 되었다고 합니다.

샤프란 1g을 얻으려면 약 15만송이의 꽃이

필요하다고 하는데요 상황이 이렇다 보니 

 

한 땐 금보다 비싼 값에 거래되었으며 

지금도 세계에서 가장 비싼 향신료로 

불린다고 합니다. 

 

원산지는 남유럽 및 서남아시아 지역이고

현재 최대 생산지는 이란으로 세계 생산량의

약 85%가 이란에서 생산된답니다. 영어권에는

오텀 크로커스로도 부르는데 

 

가을에 꽃이 피는 크로커스이기 때문입니다.

 

향신료 사프란(Saffron) 효능 사용법 보관법

 

 

✔ 향신료 사프란

사프란은 다양한 용도로 사용했습니다.

대개는 향신료가 그렇듯 사프란도 

음식은 물론 약재와 염료로도 사용되었습니다.

 

향신료 사프란(Saffron) 효능 사용법 보관법

 

사실 사프란을 음식에 넣는 것도

맛보도가는 강렬한 향과 황금빛

노란색 때문인데요 아주 적은 양으로

음식의 풍미를 바꿀 뿐만 아니라 

 

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음식을 먹음직스러운 노란색으로

바꿔준다고 합니다. 대표적인 음식으론

스페인 쌀밥 요리인 빠에야(Paella)가

있습니다. 

 

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사프란의 역사는 매우 깊은데요

구약 성경 아가서에도 귀한 꽃으로

기록되어 있고 고대 시대에는 

상처와 호흡기 질환 치료는 물론 

신경 진정과 우울증 치료 등

 

정신 건간을 위한 약재로도 

사용되었다고 하네요 아직까지

사프란의 효능과 관련된 연구는

진행중이라고 합니다.

 

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✔ 샤프란 성분

사프란에는 세 가지 특징적인

성분이 있습니다. 하나는 색과 관련된

성분으로 크로신(crocin)이며 다른 하난

쓴맛과 관련된 피크로크로신(picrocrocin)

나머진 강한 향인 사프라날(safranal)이다.

 

크로신(crocin)은  사프란이 속한 크로커스속(crocus)

식물과 치자꽃 등에 들어있는 황색계열 색소

카노티노이드 화합물로 강령한 항산화제로

작용된다 

 

 

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피크로크신(picrocrocin)과 사프라날(safranal)은

카로티노이드 계열 제아잔틴의 분배물로

역시 우리몸에 강력한 항산화제로 작용한다.

 

사프란의 약리적 작용은 대개 항산화제로

인한 것으로 보인다. 

 

일반적으로 말하는 사프란의 잠재적인

건강 효능이다.

 

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✔ 사프란 건강상 효능

1. 항염 항균 혈압 안정 강력한 항산화제로 작용

 

2. 월경 전 증후군(PMS) 완효 효능

 

3. 식욕 억제 및 체중 감량 효능

 

4. 경련 억제 효능

 

5. 성기능 향상 효능

 

6. 알츠하이머 등 노인성 인지력 저하를 늦추는 효능

 

7. 우울증 완화 정신 건강을 돕는 효능

 

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✔ 사프란 사용법

사프란은 수확과 가공 모두 

수작업으로 진행되므로 생산 비용이

매우 비싼 향신료입니다. 지금은 예전처럼

금보다 삐사진 않지만 품질에 따라

차이가 있겠지만 일반적으로 사프란 1kg

 

가격이 1천만원 정도고 품질에 따라 

수천만원하는 사프란도 있다고 한다. 

 

이런 이유로 모조품도 있는데 사프란은

붉은색 암술대를 채취해 말린 것인데

노란색 수술을 채취해 붉은 물을 들여

사프란으로 팔기도 한다고 하니 

구입 시에는 주의가 필요합니다.

 

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✔ 선홍빛 사프란

사프란은 실고추처럼 가늘고 

긴 제품도 있고, 분말 제품도 있는데요

실고추처럼 가늘고 긴 제품은 암술대를

채취해 그대로 말린 것이고 분말 제품은

암술대를 말려 가루 낸 것으로 

모두 붉은색이다. 

 

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✔ 사프란 보관

사프란 암술대를 말린 것이므로 습기를 피해야 한다.

밀폐용기를 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 

보관하면 최대 6개월 동안 풍미를 유지할 수 있어요

 

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✔ 사프란 요리

사프란으로 유명한 요리는 스페인

발레시아의 빠에야와 이탈리아 사프란 리소또가 있다.

모두 주재료가 쌀이고 채소와 해산물 닭고기 등을 

곁들이고 사프란을 넣어 노란색으로 물들인 요리다.

 

참고로 빠에야는 발렌시아어로

조리 기구인 프라이팬을 뜻하며

리소또는 이탈리아어로 쌀을 뜻한다. 

 

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✔ 사프란 주의사항

사프란은 오랜세월 이용한 향신료이다.

일반적인 방식으로 식품에 첨가 할 땐 

대체로 안전하다고 합니다. 하지만 

개개인의 상황에 따라 다르기 때문에

주의해주셔야 합니다.